寿司を習う

6週目

さてさて今週 は鯛と穴子を捌いてました。 鯛は2日間にわたり、捌きながら歩留まりなどをはかっていました。 養殖のタイなので内臓がつまっていましたが、どうにか丁寧にやって可食部分は40%を越えることができました。やったね! そのあと薄造りにしたので…

しめ鯖を作る

前回の記事の通りアナフィラキシー回避のため、最近はお寿司も食べず料理もあまりしていませんでした。 けど、その前にしめ鯖作りにはまっていたので記事にしようと思います。 鯖の捌き方は学校で習ったのですが、3枚におろすと腹骨が身についてこないという…

基本の鯵

鯵をおろして、握ったり刺身にして盛りつけたりしました。 普段から3枚おろしはよくやっているので自信があったのですがうまくできませんでした。理由としては自分のやり方とは違ったということ。前日にお寿司屋さんで話していたのですが「やり方は人それぞ…

寿司を習う

寿司好きが高じて7月からお寿司の学校へ通い始めました。 ガチのコースではなく、週末に1日だけ通う趣味のためのコースなのですが実際は結構みっちりとしているので、授業が終わると疲れています。(3ヶ月のコースなのですが、これが終わったら寿司の世界に…