学校

12週目(最終週)

ついに卒業しました。 今週はテストも終わり、お客さんを招いて握る成果発表の準備や飾り寿司をやりました。 久しぶりにヒラメをさばきました。ハマチですきびきをマスターしたので、かなり早く捌けるようになっていました。 握りも何だかんだ上達し満足して…

11週目

もう残りが少なくてなんだかさみしくなってきました。 筆記テストは軽くこなして、実技に注力! 盛り込みや握りのテストでどんどん米が消費されていきます。 盛り込みはエビのシャリが0.5グラム足りないものが2つあり減点に。握りの綺麗さは加点されない採…

10週目

もう残りわずか! 今週は大根の桂剥きと笹切りのテストがありました。そのほか天ぷらや茶碗蒸しなどコース料理を作りました。 アジの姿造り、握り、野菜の天ぷら、マグロのぬた、アジの酢の物、茶碗蒸し 姿造りは半身だけで盛りました。きれいに盛り付けでき…

8週目

中級のテストも終わり、いよいよ来週からは上級です。 今週は最後のエビの仕込みテストもありましたが、こちらは全員100点でした!素晴らしい。 写真は撮り忘れました。 ヒラメの授業では薄造りと昆布締めに挑戦。今までずっと柳包丁でウロコをすきとってい…

6週目

さてさて今週 は鯛と穴子を捌いてました。 鯛は2日間にわたり、捌きながら歩留まりなどをはかっていました。 養殖のタイなので内臓がつまっていましたが、どうにか丁寧にやって可食部分は40%を越えることができました。やったね! そのあと薄造りにしたので…

5週目

GWも休まず学校です。 今週から中級コースとなり、今回もA評価をとるにはかなり努力が必要だなと思い始めました。 玉子焼きはだんだんうまくいかなくなってきたのですが、鍋の持ちかたや返しかたのコツが分かり始めました。テストには出ないようですが、最終…

4週目

さて、早いものでもう4月も終わりです。 入学してから1ヶ月、前からできてはいたものも少しずつ完成形へ向かって来ているのかなと実感です。 最近は細巻きの練習が多いです。シャリを海苔の左右まで敷くのですが、気持ち少なめにしないときっとうまくいかな…

3週目

もう3週目も終わり、もうすぐ1ヶ月が過ぎてしまいます。焦りますね… 握りの形は相変わらずで、周囲からは褒められたりするものの自分の中で成長は全く感じられないし、周りは少しずつ上手になってきているのでなんとなく焦ってしまいますが、ここは自分との…

鯵の切りつけ

とにかく鯵の切りつけが苦手です。 第2週目、完成形については今までとあまり変化はありません。食べた硬さはいい感じなので、形をもっとよくしたいです。 皮を左側にして並べていますが、学校は酢洗いしないので皮が剥がれがちです。(私の腕がまだまだな…