7月のお寿司

今月はいつもよりたくさん訪問しました。

※ネガティブな感想も書いていますが、もちろん個人的な嗜好による感想です

和可奈寿司

和加奈寿司 - 学芸大学/寿司 [食べログ]

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駅からも近いので、使い勝手が良かったら通おうかなと期待していきましたが、残念でした。親子で握っているのかな?お父さんが握ってくれていたのですが、写真の通りかなり残念な仕上がりでした。味もそこそこ。

 

やす秀

後楽寿司 やす秀 (【旧店名】四ッ谷 後楽寿司) - 四ツ谷/寿司 [食べログ]

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こちらは誕生日に予約して行きました。知り合いのお寿司屋さんのSNSに大将が載っていたので親近感。とても素敵な大将でしたし、とにかく美味しい!!!7月のナンバーワンです。

シャリは1種類で温度を使い分け、ネタによってお皿に置いてたまに温度を確かめてから握っていました。ずっと行きたかったのですが、2年ほど前に雑誌に載っていてそれをメモしていたのがきっかけのようです。

 

久いち

鮨 久いち (ひさいち) - 浅草/寿司 [食べログ]

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大島6000円のランチ。以前浅草に勤めていたのですが、久しぶりに浅草に行きました。ぐっさん似の大将と聞いていましたが、確かに似ている!小さめの握りを素早い動きで握ってくれます。お店も綺麗で、カウンターがなんだか舞台っぽい感じ。話しかけるとどんどん教えてくれるので、色々勉強になりました。味も美味しい。

 

銀座 おのでら

鮨 銀座 おのでら - 東銀座/寿司 [食べログ]

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ひとことで言うと「いまどき!」お店もきれいだし素材もどうぞ!という感じでザルにのせてしばらく目の前に置いて置いてくれる。寿司皿が久いちさんと似ている。冷酒の器がとてもお洒落。店員さんの気配りも良い。ますが出て来たのだけど、ちょっと私苦手かも。あと、ネタは全て味付けしてくれるのですが、醤油の量多いんじゃないかなと感じます。雲丹はお皿にのせて出ていたのですが、写真撮るの忘れた…次回は安いコースで追加注文してみよう。

 

すし通

江戸前鮓 すし通 (すしつう) - 六本木/寿司 [食べログ]

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平日のお昼に訪問。桃のコースと酸度2.3とかなり高い冷酒。イケメンダンディな大将と水琴窟の音が印象。カウンターは11席。手渡しのトロタクがかなり美味しい!小さいけれど今まで食べたトロタクの中で一番の衝撃でした。しめ鯖の棒寿司がでるのも初めての経験。ホタテが大きすぎて男性には良いかもですが女性には半分に切って欲しかったな。接客がとても良い。

 

りんだ

鮨 りんだ - 目黒/寿司 [食べログ]

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行ってみたかったのだけど、正直思ってたのと違う感。照明の関係かスマホだったからかキレイに撮影できなかったので写真は諦めようと思っていたのですが、蒸し蛸や蟹など持って来てくれるので撮影。ウニとイクラの軍艦のように贅沢なものも出してくれるのですが、そのウニは海苔にもイクラにも負けちゃいます…。その他は若くてお金のある人向けのお店でした。

 

 

いつもよりたくさんのお店に行って分かったこととして「あまり心惹かれる握りでない場合は、美味しさを求めて追加注文したところで、やっぱり美味しくない寿司が出てくる」です。お金の無駄使いに注意しなければ…

 

 

寿司を習う_02

今回は鯵をおろして、握ったり刺身にして盛りつけたりしました。

普段から3枚おろしはよくやっているので自信があったのですがうまくできませんでした。理由としては自分のやり方とは違ったということ。前日にお寿司屋さんで話していたのですが「やり方は人それぞれだから大丈夫」と。とはいえ、やはりそのやり方でもうまくやりたいという気持ちが抑えられず、翌日買って練習しました。

今までよりも細かい部分が気になってしまったのが、さらにいつものようにうまくできなかった原因のような気がしています。

  • ぜいごは透明に近い感じで頭の方まで、丁寧にとる
  • 下身の腹、背、上身の背、腹の順でやる
  • 切るときは向きに注意し、かなり斜めに包丁を入れる
  • 皮を剥ぐときは包丁は寝かせない方が銀色が残る

 

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あと、細巻きも練習しました。太巻きは上手にできるのですが細巻きがどうも私は苦手です。

  • シャリは80gくらい
  • 四角くなるようにする
  • 奥は1cmくらい残して、手前は0.5cmくらい開ける
  • 切るときは引いてから素早く押して切る(近所のお寿司屋さん談)

先日、浅草の久いちで鉄火は6等分なのになぜかんぴょうは4等分に切るのか質問してみたのですが、かんぴょう巻きは6等分にするとシャリが少ないのでしょっぱく感じるかららしい。(ちなみに山葵いれてたからからかった)

 

 

あたりまえですが、とにかく鯵捌く練習をしていると食べられない量になります。

最初はなめろうにしたりしていたのですが、途中からは棒寿司を作ったり、トマト玉ねぎなどと一緒にオーブンで焼いたりとして消費していました。

下の写真は、友人が遊びに来て鯵をたくさん食べてくれたのですが、そのときに作った棒寿司です。見た目は正直あまりうまくできませんでしたが、美味しかったです。

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寿司を習う_01

寿司好きが高じて7月からお寿司の学校へ通い始めました。

ガチのコースではなく、週末に1日だけ通う趣味のためのコースなのですが実際は結構みっちりとしているので、授業が終わると疲れています。(3ヶ月のコースなのですが、これが終わったら寿司の世界にいくのかどうか決めたいと思っています。)

 

まず初日は、砥石で包丁を研ぐところから始まりました。

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薄い緑色のほうが包丁を研ぐ用で、ピンクの方は緑色の砥石の表面を平らにする用です。包丁を研ぎ始めて(下手なりにも)研ぐことの大切さというか、その前後で違うというのがわかるようになりました。

 

包丁も購入しました。柳刃包丁と出刃包丁です。

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そのほか初日は、シャリの作り方と握り方、柵切り方を教えてもらいました。

 

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写真は家に持って帰ってきてから撮影しました。写真だとあまり伝わらないけれど、やっぱりシャリの形が下から見るとおかしなことになっています。ネタにとりあえずくっついているような感じで、ちゃんと俵型になっていません。

 

シャリの握り方は「小手返し」というもので、リズミカルに緩急つけると所作が美しくみえるそうです。

 

 

柵の切り方

  • 柵を切るときは、斜めに引いて最後に包丁を立てて「コバ」を作る
  • 筋に対して、垂直に切るようにする
  • 表面に見える筋が綺麗に見える方を下にする
  • 長さは7〜8cmくらいになるようにする

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最後に自分で握ったものを食べるのですが、「自分で作ったお寿司はどうですか?」と聞かれるものの美味しいわけがない!笑 

まあ、のびしろがあって成長が楽しみだよねということにしておこうと思います。そう簡単に美味しいものができちゃ困りますよね。

 

 

6月のお寿司

KARUME

KARUME

食べログKARUME

恵比寿の飲食店が立ち並ぶエリアをすぎた所にあるお店です。仕事が早くあがれそうだったので夕方あたりに電話して予約が取れました。おきまりの6500円のコースを頼みました。

蓴菜と岩もずくの酢の物とバイ貝からスタート。鱧の蒸し寿司も美味しい。ガリは薄切りではなく角切りで珍しい。鯵の刺身はあしの高い器で出てきました。器に凝っているお店なのかな?最初にイサキだったかを手渡しでいただいたのですが、そのため写真撮れずでした。美味しかった。

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私はイカが好きなんですけど、1枚じゃなくてこうやってイカそうめんを10本まとめて握りにするのも好きです。最近いろんなお店でコチよく出てきますね。寿司皿はちょっと残念。シャリはちょうど良いかたさ。

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コハダはシンプルですけど、ちょうどよい加減でやっとコハダの良さがわかり始めました。イクラは手巻きで、写真撮るまで持ちますよとサービスもしていただきました。穴子はちょっと印象薄かったかな。卵は三つ葉とエビが入っているそう。

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まだお腹が膨れていなかったので、最近ハマっている中トロ・赤貝・片面だけ炙ったホッキ貝(だったかな?)・鯵をいただきました。

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デザートでアイスの最中。デザート用のお茶は柑橘系(ルピシアみたいな)ので女性は好きだろうなという印象。器も透かしになっていてとても参考になりました。お箸もよくある四角形じゃなくて、六角形くらいのものでちょっと感動。

値段もリーズナブルだし一人で入りやすいです。店員さんも親切。

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舟玄

https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13018551/

中目黒駅から3分くらい。おまかせでいろいろ握ってもらいましたが、鰯がとても美味しかったです。どれもシンプルで美味しかったですが、ヅケだけちょっと残念だったかな。カイワレはいままでさっぱり目のものしか食べたことなかったけど、昆布の粘りが多く出すぎてカイワレ特有のカラミが感じられない印象でした。(これは好みの問題)けど、小さいお店だけど食べている最中もお客さんは入ってきていて、通う人の気持ちもわかるそんなお店でした。(常連客に嫌な絡まれかたしたので今後行くかは謎…)

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すし処 宮葉

すし処 宮葉

土曜の開店前に電話したのですが、1名だったので運良く予約ができました。ネタ自体はとても良いものを使っていて美味しくてシャリは大きめです。いつもだったら小さくしてほしいと伝えるのですが、今回はもういいかな…という感じになってしまいました。お客さんとの距離があるというか、そういう注文は快く受け入れてもらえなさそうな雰囲気でした。私はいつもお箸じゃなくて素手で置かれたらすぐ握りを食べるのですが、ここのは握りが優しすぎるのか崩れてしまったりべたべたと指に米がついてきたので、私は好みではないです。ネタケースの中も銀色容器が並んでいてほとんどネタは見えませんし、敷いてあるものもナチュラルなものではないので見た目もよくないです。

ランチで5000円のコースに1杯ドリンク追加して6600円くらいだったのも、あれ?と思いました。食べログの点数も高く歴史のあるお店ということで期待していたのですが残念でした。とはいえ、5000円でここまでいいネタを使ってくれるお店はなかなか見つからないと思います。特にウニは多いです。

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番外編

とりなご

とりなご

食べログとりなご

ずっといってみたかった、鴨鍋のお店。大量のネギと鴨肉をしゃぶしゃぶして食べる。あまり鴨の香りは強くないけどやっぱりこのビジュアルに感動しました。一緒に行った人たちは「ネギうめー」ってずっと言ってましたね。また行ってみたいです。

 

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最近買ったもの

部署異動してからストレスが溜まっているので

遅くまで働いて疲れている日はタクシーで帰宅して、身体を休ませつつ一人でなにもしなくていい時間を作っています。

それでもテンションが下がっている場合が多くて、どうも先月から買い物が多くなっています。

ちょっと高めの買い物もしているので備忘録

 

 

iphone7になってからいままで使っていたbeatsのイヤホン刺すと充電できなくなったのと、無線でイヤホンが使えるということを知って購入。

まだ1回試しに使ったくらいなのですが、もう少し時間に余裕ができたらカフェとかで読書しながら音楽聴こうと思います。コードはついているけど自分の首回りだけの長さなので、置いている姿もぐるぐるなってなくてスッキリしています。

 

 

ドウシシャ飲みごろ 手捻り風グラス 300ml マット DSH-300MT

ドウシシャ飲みごろ 手捻り風グラス 300ml マット DSH-300MT

 

thermosと悩んだのですが、そんなに量を飲まないしと思いこちらを購入。長時間冷えているのがよくて実家にも同じような保温グラスを送りました。グラスの外側に水滴がつかないととても好評でした。

 

 

 夜間に自転車に乗ることはほぼなかったので、ライトは購入せずでしたが先日のっぴきらぬ予定で夜間に乗ることになり、前輪についている原始的なライトを点けたのですが音がうるさい(笑) 恥ずかしかったので今後もあまり夜間に乗る予定はないけれど購入しました。これで一安心。

 

 

 タブレをつくるにあたり、クスクスよりもキヌアの方がどうせならダイエットに向いていそうと思いチャレンジ。クスクスの方が調理方法は便利だけど、味もまずいわけでもないし作り置きできるのでキヌアに変更。お弁当にもっていくとオシャレ度が増すけどほんとタブレって楽ちんなのでおすすめ。

 

パール金属 日本製 みじん切り器 大 クイックリー スーパースピード C-14
 

 タブレを作るときいろんな野菜をみじん切りにするのですが面倒なので、ある程度の大きさにカットした野菜たちをいっきにこれで細かくみじん切りに!ブラウンのブレンダーも持っているけど手動なのも好き。コードがないから散らからないし手動だから加減がしやすい。

 

www.muji.net

最近はロングスカートばかり履いています。無印のスカート買ってとても楽&女性っぽいと気に入って今は4着持っています。いままで丈の短いTシャツってなんなんだろうと思っていましたが、ロングスカートのときにバランスがいいのでこういうことだったんだなと今更ながら感心しています。身長が低いのでバランスも大事だけど、階段登るときに踏まないようにしたり、降りるときはシンデレラみたいにならないように裾をあげて注意しています。

 

 

 

5月のお寿司

恵比寿 松栄

https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13003167/

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カウンターがふたつある!昼のおまかせコース(6,480円)を食べました。写真は撮らなかったのですが、全部美味しかったです。カウンターが2箇所あるのが変わっているお店です。ちょっと厳しい大将がいます。笑 お値段も雰囲気も味もいいので、また機会があれば行ってみたいと思います。夜もコースで10,800円とリーズナブルなのでおすすめです。

 

すし 青柳

https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13147501/

東京駅のホテルの2階にあるのですが、わかりにくいところにあるので日曜のお昼でも予約なしで入れました。28席とのことで店員さんも多く、板前さんも3人でした。

竹のコース(4,800円)を注文。10貫なのですが、シャリ小さめでお願いしました。全て味付けているので握ったものをそのままお口へ。悪くはないんだけど全体的な印象が薄かったです。

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つきうだ

https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13199689/

4月についで5月もランチで行ってきました。相変わらず美味しい!大将も気さくだし、雰囲気もいい。ゲタというかお皿もちょうどいいタイミングで拭いてくれます。

一貫ずつちゃんと丁寧に作られているというのが私はとても気に入っていまして、例えば巻物の端っこのお米がぽろぽろしていたり、ネタの上にちょこんと乗せた薬味の位置がずれていたり…そういったところがないのがつきうださんの素晴らしいところだなと感じています。次回は夜に行きたいな。

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喜寿

https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13003041/

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人形町にある風情のある創業大正12年のお店です。板前さんが5人もいて驚きました。(もっといるのかも)

白シャリで全体的に程よい大きさです。お客さんもほかにいなかったので、ぽんぽんと握ってもらえたせいもあり、15分も滞在していなかったかも。ネタはいいけど味はごくごくオーソドックスで、握りよりもつまみとか一緒に頼む方が美味しいのかなと思いました。しっかりギュッと握っているのが印象的でした。おまかせ握り11種類で10,000円はちと高い印象。歴史代と思えばいいのかな。

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鮨 一條

https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13191562/

ビルばかりでお店が少ないエリアにあります。日曜日のお昼前に予約したら、日曜は大将1人でやっているらしくせわしないかもだけど大丈夫ですかと聞かれました。覚悟していったのですが、お客さんは常連っぽい初老の男性1人だけでした。

初見のしかも私のような女性が一人で来るのは珍しいようで、最初はぎこちない感じで進みました。おきまりの10貫くらいで3500円とのこと。美味しかったのでつい海老と赤貝のひもを追加で注文。いくらだったか忘れましたが、6000円弱くらいだった気がします。

赤シャリでボリューミーだったのでシャリ小さめでお願いしました。めずらしい青柳もあるし、煮ハマグリも美味!穴子はツメと塩の2種類楽しめて、家の近所にあったら通ってしまうなと思いました。また行きたいお店になりました。

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皇居売店のお財布

皇居の売店でお財布が安く売っているという情報を小耳に挟んでからウズウズして、日曜の午前中に行ってきました。

お財布がそれほど欲しいかというともはや現金をもって歩くことが少なくなってきているので正直そうでもないのですが、値段と菊の紋とコンパクトさに惹かれました。たまに長財布の方がいいときもあるので、そう行ったときに使えるといいなと思っています。

 

何年も前から皇居ランなど流行っているようですが、残業帰りの深夜タクシーからみたことしかなく日本人なのにまだ皇居へは一回も行ったことがありませんでした。

 

たまに人が泳いで捕まるというお堀です。

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入り口でこんな入園票を受け取ります。裏にも英語で書いてあります(帰るときに返却)

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周りがすべてお堀で囲まれている!

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てくてく歩くのですが、やたら広いし石垣のひとつひとつの石が大きいのでへんな気分になります。

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立派な電灯発見。脚がライオンの手になっていたり全体的に可愛い

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あまり天気もよくなく、とくに面白ポイントもなかったので、さっそく買ったお財布を紹介します。

売店でこのタイプの長財布が1,300円で売っているのですが、色や素材が色々あるようなので、店員さんに他の色も見せてくださいというと出してくれます。この他に、小銭入れやパスケース、折りたたみ財布があります。

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ちょっとピントがあっていないのですが、ちゃんと紋は綺麗にはっきりとプリントされています!本当はベージュのクロコっぽいのが欲しかったのですが、なかったので茶色のものを購入しました。だけどその後にもうひとつの売店に行ったら明るいベージュが売っていたのでそちらも迷わず購入。(春夏と秋冬で使い分けようかな)

茶色の方はやや柔らかめの皮、ベージュはシャリシャリした感じの皮です。これで1300円は安いなと思います。

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内側はこんな感じです。カードが3枚収納できて、大きめのポケットが内側に2つ付いています。あと小銭入れとその手前にもう1つ大きいポケット。

 

売店にお菓子など売っていなかったので聞いてみたら、予約して見学するコースだと入れる売店があるらしく、そちらにはいろんなものが売っているそう。

機会があればそちらにも行ってみようと思います。

 

帰りは東京駅まで歩いて、ついでにお寿司食べて帰ってきました。

 

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